Una passione piccante!!

Dopo alcuni viaggi in oriente porto a casa, più per curiosità che per altro, alcuni semi di peperoncino..... ecco come nasce un hobby e una passione.

Ora ne coltivo varie spece ma mi dedico soprattutto ai Chinense super hot da cui produco un ottima polvere piccante.

In questo sito troverete cenni sulla sua storia, come coltivarlo e utilizzarlo in ottime ricette.

I Chinense

La caratteristica principale del C. chinense è la presenza nel frutto, a prescindere da forma e livello di piccantezza, dell'odore, simile all'albicocca, ed un sapore fruttato. La pianta è simile ad un piccolo albero, a crescita lenta. I fiori, bianchi o verdastri, con stami viola, possono essere campanulati, altro elemento distintivo della specie. Le foglie, larghe, carnose e rugose, possono avere una leggera peluria sulla pagina inferiore.

La scala Scoville

 La Scala di Scoville è una scala di misura della piccantezza di un peperoncino. Questi frutti del genere Capsicum contengono alcune sostanze, dette capsaicinoidi, di cui la più abbondante è la capsaicina, un composto chimico che stimola le terminazioni nervose dei recettori della lingua e ciò provoca la sensazione di "bruciore" . Il numero di unità di Scoville indica la quantità di capsaicina equivalente contenuta. Molte salse piccanti in uso sia in America del nord che del sud indicano la loro piccantezza in unità di Scoville.